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鲜牛肉切片机是牛肉干制作不可缺少的

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鲜牛肉切片机是牛肉干制作不可缺少的

发布日期:2016-01-02 00:00 来源:http://www.capgood.com 点击:

                                                                      鲜牛肉切片机是牛肉干制作不可缺少的

香辣牛肉干主要突出麻、辣、香的口感,在调味方面一般会采取花椒、辣椒为主要配料来增强风味,配合使用美味匙香辣膏,在制作过程中能提升香气,增强肉感风味,使口感更加醇厚、柔和。
 牛肉,性味甘平,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食进补。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。今天就为大家介绍一道跟牛肉有关的小吃——香辣牛肉干。
 牛肉,性味甘平,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食进补。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。今天就为大家介绍一道跟牛肉有关的小吃——香辣牛肉干。
 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
  用美可达鲜牛肉切片机、牛肉大片机进行加工,后腌制。

工艺制作:

鲜牛肉切片机

鲜牛肉切片机鲜牛肉切片机

 

  1.将肉进行整理,去除筋、肥膘等,切块

  2.用腌制液在0-4度下进行腌制48小时

  3.进行煮肉,加入10-20%香料水在0.1Mpa高压夹层锅蒸煮9-15分钟

  4.进行烘干,在60度烘3-4小时,250-300度下烤10分钟

  5.加入调味料进行拌味

  6.包装、杀菌

 

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