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肉类机械, 鲜肉切片机

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肉类机械, 鲜肉切片机

发布日期:2015-12-18 22:50 来源:http://www.capgood.com 点击:

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                         肉类机械, 鲜肉切片机        

根据传统肉制品的风味形成机理,研发成功了多项传统肉制品的新型工艺技术和生产设备,有效促进了这类产品的生产和流通。鲜肉切片机是食品设备中非常重要的产品。

 肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一,在食品工业中占有十分重要的地位。营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下,我国肉类产业的发展将呈现以下趋势:冷却肉逐渐代替热鲜肉;传统肉制品的生产将日趋现代化;低温肉制品的比例将提高。

低温肉制品的生产和消费比例将提高,是我国肉类食品产业发展的第三大趋势。低温肉制品是指在温和的加热环境下生产的肉制品,例如,采用巴氏消毒的温度,对肉进行加热处理,这种加热条件就比较温和。采用温和的条件对肉加热,对肉制品加工所用的原料肉中的营养和风味成分破坏较少,可有效保留肉类食品中的营养和风味物质。鲜肉切片机是肉类生产不可缺少的。

在发达国家,肉制品主要是低温肉制品。目前,我国已经开始生产低温肉制品;但要保障低温肉制品的卫生质量,必须要严格控制原料肉(生肉)的微生物数量。在正常条件下,刚屠宰的动物深层组织通常是无菌的,但在屠宰和加工过程中,肉的表面会受到微生物的污染。动物体的清洁状况和屠宰车间的卫生状况,与原料肉受微生物影响的程度密切相关,肉的初始载菌量越小,以其为原料加工的肉制品的卫生状况则越容易控制。在卫生状况良好条件下屠宰出来的动物的肉。

在很多时候,由于畜禽体表和屠宰车间的卫生状况较差,要快速切割鲜肉机器,鲜肉切片机是必备的。使其微生物含量偏高,在这种情况下,为了保障加工后的成品的卫生质量,在加工肉制品的过程中,我国很多肉食品企业还是采用高温杀菌工艺,从而导致肉类原有的良好风味和营养价值的丢失。

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